沙子震动筛(筛河沙振动筛)

　　文/翟晓洁

　　我一直觉得夏天是个很特别的季节。身处其中，总是不胜炎热，日日挥汗如雨，苦巴巴地掰着手指期许秋风爽静的日子。可真的到了西风飒飒的时节，看到满眼黄花堆砌，自然的色彩和芬芳顿时萧条下来，又会情不自禁地怀念起那段活力四溢的时光。

　　夏天已去，今年剩下的时光里，温暖开始渐渐耗减，秋愁也纷飞而至，幸好自然给了我们一份诚意满满的馈赠，足以慰藉心性、抵挡愁凉，那便是——莲子。

　　自古以来，莲子算是历史悠久、寓意宽泛的食材。古乐府诗有一首《子夜夏歌》：“乘月采芙蓉，夜夜得莲子。” 相传就是晋代一名叫子夜的女子所创制。莲子除了食用这个基本效用外，也算是一种多情的物类，古人常借此歌咏爱情、寄托祝愿，比如著名的《西洲曲》：

　　采莲南塘秋，莲花过人头。

　　低头弄莲子，莲子清如水。

　　置莲怀袖中，莲心彻底红。

　　忆郎郎不至，仰首望飞鸿。

　　“莲”同“怜”，“清如水”同“情如水”。秋天的南塘里，她乘船采莲，此时莲花高高直立。俯首采摘莲子，莲子像湖水一样清。将莲藏入衣袖里，莲心已经红得通彻。思君君未来，只得抬头远望振翅而过的鸿雁。诗句将江南水乡的淡雅景致与纯美爱情糅合交融，浅读泛泛煽情，斟酌动人心魄。

　　除了爱情，莲子还可喻为舐犊情深，即父母对孩子的疼爱。古语有云：莲子心中苦，梨儿腹内酸。谐音“怜子心中苦，离儿腹内酸"，表达了面对孩子离去时心中的眷眷不舍，这也是人性中最难割舍的天然深情。《甄嬛传》中有一段，曹琴默为雍正帝亲手剥了一盘剔心的新鲜莲子，以暗喻自己思念孩子的苦心，激发皇上的怜子之情，借此夺回了温宜公主的抚养权。

　　只可惜，吃新鲜莲子的季节太短，真正的一年一期，不时不食。记得小时候，每入盛夏，祖母常会买来几枝莲蓬，让百无聊奈的我们打发时间。剥莲蓬甚是好玩，莲实有好几层，先去硬皮，再剥软皮，最后还要剔除莲心，方能入口，有一股淡淡清香沁人脾胃。如剥到未成熟的空心幼莲，那就更高兴了。将莲皮小心分为两半，两半之间有青丝挂连，将其中一半塞进最外侧的耳骨隙间，另一半就会坠下耳垂，成了天然的耳环。

　　入秋之后，新鲜莲蓬是吃不到了，但银耳莲子羹倒是可以常吃。待莲子成熟后剥开晒干，配以白木耳、红枣、百合、桂花、冰糖，装入沙薄小铫，切忌金属锅，加水，先以武火煮熟，再以文火慢炖，将白木耳炖出胶质，才算用足了火候。莲子素有养心安神、健脾开胃的功效，而其中，白木耳被称为穷人的燕窝，无论颜色、口感、功效都和燕窝相似，价格却便宜太多；冰糖可润肺化痰。这款糖水清甜润滑，做法简单，具有养阴清热、美容养颜之效，最适宜秋天干燥季节吃。

　　近来看梁实秋的《雅舍谈吃》，才知道原来莲子还有一种“蜜汁”的做法。将晒干的莲子先用水浸，然后煮熟，再盛入碗里用大火蒸，蒸到酥软近似番薯泥的程度，翻扣在一个大盘里，浇上滚热的蜜汁，为解甜腻，在表面上再加几块山楂糕更好。很多考究一点酒席上，会用这道甜食代替八宝饭。

　　说起蜜汁莲子，我突而又想到了糖莲子，这还是几年前看《宫心计》惹出的食欲。在那部电视里，糖莲子可是从头至尾贯穿始终、极具标志性的吃食。剧中，唐宣宗李怡（后更名为李忱）因庶出，受尽刁蛮太后和先帝的欺凌，每当他深陷艰难苦楚的境地，总有刘三好馈赠糖莲子的安慰：觉得苦的时候，吃颗糖莲子就不觉得苦了，须知苦中一点甜。于是，糖莲子渐渐衍生为不畏艰险、不怕绝境、善于隐忍的乐观精神。

　　做糖莲子必须用大颗粒的新鲜莲子，在锅里加入白糖（或冰糖）、水、莲子烹煮，煮到形成糖霜时，把制品移到筛上，往复振动，使得莲子表面的糖晶粒细小而均匀，最后还得烘干，去除多余水分。这道甜点是南方人过年时常吃的小零食。洁白的莲子被包裹在厚厚的糖霜中，入口清甜，收口微苦，潜藏了太多人美好的记忆。

　　不过，因为莲子品质各异，做出来的味道相去甚远。有的莲子格格生生，怎么煮都不烂，是为下品；有的莲子一煮就烂，但是颜色不对，可能是用硫磺熏过或者药水泡过。最好的当推湘莲，其中的湘潭寸三莲，自古便是朝廷贡品，被誉为中国第一莲子。其次推荐湖北洪湖的莲子，很多年前有部片子叫《洪湖赤卫队》，讲的就是那个地方的故事，其中的主题曲《洪湖水浪打浪》很有名。洪湖莲子颗大粒圆、皮薄肉厚、清香甜润、微甘而鲜，连洪湖水都常年弥散莲香，清爽甘甜。洪湖蓝田，每逢盛夏游人遍织，大家三五成群泛舟湖上，采荷品莲，嬉笑赏景，别有一番风味。

　　莲子制成的食品多属甜腻口味，正好对抗秋天的干燥枯败。秋季容易引发愁绪，所以古有“秋风秋雨愁煞人”的诗句，甜食又刚好可以缓解压抑善感的心情。不过待冬季来临，光是润燥清甜，当是不够了，必须加些温度才好。所以，冬季，我推荐的小食是——锅盔。

　　锅盔本是陕西关中地区的特产，“陕西十大怪”中有一怪便是“锅盔像锅盖”。歌谣是这样唱的：“饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。陕西把饼叫锅盔，里酥外脆易携带。”这种锅盔锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。锅盔制作工艺考究，素以“干、酥、白、香”著称。在关中地区，小孩子满月时，外婆都会精心烙制一个小锅盔，然后用白线扎上守岁的钱，穿过中间的孔，挂在外孙的脖子上，寄托疼爱与祝福。

　　还有一个关于锅盔的故事，流传久远。说古时候有位母亲要出门几天，知道孩子太懒，怕他饿着，便烙了一个大锅盔，在中间开了一个洞，套在孩子的脖子上，嘱咐他饿了就吃。哪知等她回家，竟发现孩子已经死了，原来那小孩懒惰难改，吃完前面的锅盔，懒得转动再吃后面的，结果活活饿死了。小时候，长辈经常用这个故事教育我们，做人不偷懒，勤奋才有发展。

　　不过今天我要介绍的锅盔，是湖北荆州的锅盔，和关中锅盔有很大的区别。

　　荆州锅盔，也是一种烤制的面食。但与关中锅盔用生铁铸成的大锅烙制不同，荆州锅盔用的是特制的类似油桶一样的窑炉，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，燃料一般用木炭。

　　将发好的面团内加入肉末及各种调料，抻宽拉长至椭圆状，洒上芝麻后，迅速贴进炉膛里，烤两三分钟便好了。整个动作要麻利熟练，如行云流水。做锅盔是门手艺活，同样的面筋、肉馅儿、芝麻、窑炉，由不同的师傅烤制出来，味道会有天壤之别。发面的技巧、抻面的厚薄、烘烤的火候，每一个细微的步骤，都会直接影响锅盔的口感。

　　锅盔取出来，刷上特制的辣酱后，会直接递到食客手上。这时的锅盔，还很烫手，却是最好吃的。第一口咬下，酥酥脆脆，满口焦香，虽然有点烫嘴，还是会忍不住继续吃下去。吃着吃着，你会发现，随着温度的降低，锅盔会变得越来越有嚼劲。辣酱要以湖北豆瓣酱为原料，配上姜汁蒜末，制好后要在坛子里密封发酵一段时间，酱味才会变得浓郁香醇。

　　记得我小时候，锅盔算是最便宜的零食，几毛钱就能买到一个，那时的锅盔完全是素食，里面只会裹糖或者五香粉、豆豉。你还可以加点钱，让师傅定制一个“全麻”的，所谓“全麻”，就是锅盔表面涂上满满的芝麻，烤出来焦香味会更浓。

　　冬天是吃锅盔最好的季节。南方的冬季总是多雨，本就寒风侵肌又雨雪纷飞，湿冷一片。此时若能躲在卖锅盔的小店里，蹭一蹭红闪的炭火，再吃几口焦香四溢、热气腾腾的锅盔，也算冬天的一大幸事吧！

　　后来，随着荆州锅盔的不断发展与改进，渐渐出现来了猪肉馅和牛肉馅的锅盔了。

　　几年前，我刚来深圳，就找到了一家荆州锅盔店，老板还真是地地道道的荆州人。后来，就在我家楼下，居然也开了一家荆州锅盔店，我自然也是常客。平心而论，我家楼下所卖的锅盔虽然比家乡味还是差了那么一点点，但也算得上美味了，况且又能随时慰藉乡愁，所以完全可以给满分了。